La Ciencia de la Luna. El Calendario Lunar: El secreto detrás de los 87 puntos SCA.

En el mundo del café de especialidad, se habla mucho de altitud, procesos y variedades. Pero en el Resguardo de Cañamomo y Lomaprieta, tenemos una variable adicional que la ciencia moderna está empezando a redescubrir: la influencia de la Luna.

No cosechamos cuando queremos, sino cuando la naturaleza indica. Como parte de la herencia de nuestros abuelos, en ASICAFÉ respetamos rigurosamente las fases lunares para cada etapa del cultivo. Santiago nos recuerda que la luna no solo mueve las mareas, sino también la savia y los azúcares dentro del cerezo de café:

• Siembra en Menguante: Para que la raíz tenga fuerza y se agarre con firmeza a la "Loma".

• Cosecha en el punto exacto: Buscamos el momento de mayor concentración de nutrientes para asegurar que esas notas a chocolate, panela y nuez alcancen su máxima expresión.

Más que tradición, es alta calidad. Esta disciplina ancestral es la que nos permite alcanzar puntajes de 85 a 87 puntos en la escala SCA. No es solo un número; es el resultado de una fermentación controlada que respeta los tiempos biológicos. Al tostar este café en nuestra propia planta en el origen, sellamos ese conocimiento para que llegue fresco a su mesa.

Cuando usted prueba Café Lomaprieta, está saboreando un grano que no fue apresurado. Fue esperado, respetado y cosechado bajo la luz correcta para ofrecerle una experiencia de especialidad única en el mundo.